キャバクラ・クラブ用語集（お酒・フード編）

2026/10/20(最終更新日:2026/10/21)

この用語集の執筆者

執筆者・蛯原貴史

蛯原貴史（えびはらたかふみ）

株式会社タキザワキャリア

夜の業界歴約10年
年間300件以上取材
銀座 / 六本木 / 北新地

この用語集について

夜の業界での経験や店舗取材をもとに、キャバクラ・クラブで使われる用語の意味や使い方を、初めて働く方にもわかりやすく解説しています。

用語の意味や使い方は、地域やお店によって異なる場合があります。

キャバクラ・クラブ用語集（お酒・フード編）

キャバクラやクラブなど夜の業界では様々な「用語」があります。

この記事では、キャバクラ・クラブなど、夜の業界で使われる様々な用語の中から、お酒・フードに関するものをまとめてるので、夜の業界で働く際に役立ててください。

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あ行

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アイスとは？

アイスとは、飲み物を飲む際に利用する「氷」のことです。

お客様が席につくとウェイターさんがテーブルに出してくれます。

基本的には「製氷機で作られたアイス」か「氷屋さんから買っているアイス」のいずれかですが、お店によっては「ロック用」のアイスが用意されています。

アイスはなくなりそうになるとウェイターさんが交換をしてくれますが、店内が混雑しているときなどは、こちらから「アイスを交換してください」と依頼する必要があります。

また、「アイスとミネ」は、アイス（氷）とミネ（ミネラルウォーター）の略です。

上記で触れたように店内が混雑してウェイターさんがアイスとミネラルを交換できない場合があります。

こうした場合に「アイスとミネください」とウェイターさんに依頼をします。

アイスペールとは？

アイスペールとは、アイスを入れる容器のことです。

どこのお店でもアイスはアイスペールに入れて提供されます。

アイスをつかむための「アイストング」と、お酒を混ざるための「マドラー」とセットで用意されます。

お店によって、アイスペールを置く「アイスペールマット」があります。

アイスペールがステンレス製の場合、時間が経つにつれてアイスペールが結露してしまうので、アイスペールマットがない場合は、テーブルが濡れてしまうので、都度ハンカチで拭きましょう。

お店が忙しくなると、アイストングやマドラーのないアイスペールを持ってこられることがあります。

その場合は、ウェイターさんに依頼しましょう。

また、製氷機のアイスが少なくなって細かいアイスがペールの下に埋まっていることがあるので、その場合は交換をしてもらいましょう。

おしぼりとは？

おしぼりとは、手や口をふくために使うおしぼりのことで、飲食店などで出されるおしぼりと同様です。

一般的には、席につくとウェイターさんがお客様におしぼりを広げて出してくれます。

状況によっては、キャストやホステスから出す場合もあります。

キャバクラでは、普通のおしぼりの他に、「つめしぼ」と呼ばれる冷たいおしぼりや、「かわしぼ」と呼ばれる乾いたおしぼりがあります。

おしぼりは入店時以外にも、お手洗いから帰ってきた際に渡します。

使い終わったおしぼりは畳んでテーブルの端に置いておくとウェイターさんが下げてくれます。

また、おしぼりは営業前にウェイターさんが巻いてウォーマーに入れることが多いですが、お店によっては袋から出してそのままウォーマーに入れていたりします。

この場合、破れているおしぼりが混ざっていることもあるので、万が一、お客様に出したおしぼりが破けていたら交換をしてもらうのがマナーです。

オリシャンとは？

オリシャンとは、オリジナルシャンパンの略で、その店舗のオリジナルのシャンパンのことを言います。

オリシャンの中身は安価なシャンパンでラベルのみオリジナルという場合がほとんどです。

オリシャンを常時置いてあるお店は少なく「キャストのバースデー」などお店のイベント時に限定的に販売されることが多いです。

ラベルに「キャストの顔写真と名前」が入ってるオリシャンが多いです。

また、オリシャンを常時販売しているお店は「オリシャンのバック」が設定されていたりします。

か行

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乾きものとは？

乾きものとは、お酒を飲む際のおつまみで、ナッツ、ポテトチップス、スルメなどの乾いたモノのこと。

乾きものは、キャバクラでは別途料金が発生することが多いですが、高級クラブなどでは「チャーム」として無料で提供されることが多いです。

乾きものの種類はお店によって異なりますが、「わさび鉄火」は様々なお店で出しているのではないでしょうか。

かわしぼとは？

かわしぼとは、乾いたおしぼりの略です。

かわしぼは、「誤って飲み物をこぼしてしまったとき」「アイスペールが結露してテーブルが濡れてしまったとき」などに利用します。

かわしぼは、営業前に黒服さんがおしぼりを乾かしたり、そもそもタオルを用意しているお店もあります。

キープボトルとは？

キープボトルとは、その日に飲み切らなくともお店に保管しておける有料のボトルのことです。

キープボトルは、ウイスキー、焼酎など、キープできるボトルが限られており、すべてのボトルがキープできる訳ではありません。

以前、とあるお店では「ウォッカ」がキープされているのを見たことがあります。

キープボトルには、1カ月～3カ月程度のキープできる期間が決まってます。

キープ期間が過ぎてしまったボトルを破棄する場合は「ボトルを流す」と言います。

とはいえ、よほど来店回数の少ないお客様でない限りキープボトルを破棄されることはありません。

キープボトルは、ボトルにボトルネックをかけてボトル専用の棚にそのまま置いておく場合や、高級クラブでは、ボトル台帳があり、お客様の名前、ボトルネックの名前、銘柄、残量、来店日などが記載されていたりもします。

キャサリンとは？

キャサリンとは、ソファーの上に置いてある肘掛のことを言います。

キャサリンは、業界用語であって正式な呼び名ではありません。

キャサリンは、肘を置くだけではなく、「落ち着く」という理由で膝の上に置きながら飲むお客様も少なくないです。

ゲスタンとは？

ゲスタンとは、ゲストタンブラーの略でお客様用のグラスのことです。

ゲスタンは、常時テーブルに置いてあることが多いです。

もし、お客様がロックで飲む場合は、ゲスタンではなくロックグラスで作りましょう。

ロックグラスは、ウェイターさんに「ロックグラスをください」と伝えれば持ってきてくれます。

た行

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ダスターとは？

ダスターとは、テーブルを拭くための布やタオルのことです。

お店によってはテーブル上に常時設置されている場合もあります。

ダスターは汚れているもの拭くものなのでお客様のグラスを拭くのはNGです。

誤ってお酒をこぼしてしまったりしたときはダスターではなくかわしぼで拭きましょう。

タンブラーとは？

タンブラーとは、飲み物を飲むときにつかうグラスのことです。

キャバクラやクラブでは様々なタンブラーがあり「ビールを飲むタンブラーをビアタン」「お客様が使うグラスをゲスタン」などと呼びます。

キャストが使うグラスは「レディタン」と呼ぶ場合もありますが「レディース」「レディースグラス」と呼ばれていることが多いです。

しかし、「ロックグラスはロックグラス」「シャンパングラスはシャンパングラス」「ワイングラスはワイングラス」とそのまま呼ばれています。

チェイサーとは？

チェイサーとは、口直しや強いお酒を飲む際に酔いすぎないように飲むお水のことです。

ちなみにウイスキーをロックで飲む際にチェイサーを用意するのは「酔い過ぎ防止」ではなく「お酒の味を楽しむための口直し」とされています。

テキーラを飲む際にチェイサーを用意するのは「酔い過ぎ防止」です。

テキーラを飲む際のチェイサーは「お水ではなくレモンティー」がおススメです。

「テキーラの後味が苦手」という方は騙されたと思ってチェイサーでレモンディーを飲んでみてください。

チャームとは？

チャームとは、セット料金に含まれているおつまみのことです。

キャバクラでは、チャームはセット料金に含まれておらず、別途料金が発生する場合もあります。

ほとんどの高級クラブでは、チャームはセット料金に含まれてます。

チャームは、おせんべい、チョコレート、さきイカなどの乾きものが多いです。

「わさび鉄火」「ティラミスチョコ」なんかをチャームとして出してるお店が多いです。

チャンスボトルとは？

チャンスボトルとは、あと少し飲めば空になるボトルのことです。

キープボトルの場合、空になれば新たにキープボトルを入れて売上になるため「売上を作れるチャンス」という意味です。

お客様との関係性にもよりますが、キープボトルをより早く無くすために、極端に「お酒を濃く作るのはご法度」です。

フレンドリーな関係性であれば「もう少しでボトルが空くから早く全部飲んでください」など、冗談じみた感じで言うのは百歩譲ってまだありですが、そこまでの関係性でないのに同じことをやればお客様は高い確率で怒ります。

遊び慣れたお客様は、悪気がなくとも濃い目に作ってしまうことで「悪意」を感じてしまうこともあるので、「キープボトルで作るお酒の濃さ」には十分に気を付けましょう。

つめしぼとは？

つめしぼとは、つめたいおしぼりの略です。

キャバクラやクラブでは、つめしぼの他に、乾いたおしぼりのかわしぼがあります。

つめしぼは、飲み過ぎてしまったお客様の「首」や「おでこ」にあてたりして使います。

夏場などはつめしぼで顔を拭いたりします。

つめしぼは、「冷蔵庫に入れたり」「製氷機に入れたり」「シャンパンクーラーに入れたり」して冷やします。

ウェイターさんに「つめしぼください」と伝えると持ってきてもらえます。

デキャンタとは？

デキャンタとは、ワインを入れるガラス容器のことです。

渋みを感じたワインを空気に触れさせることで「まろやかな味わい」にするために利用します。

ワイン好きなお客様は、ワインによってはデキャンタを利用したりします。

また、お店によっては、割モノなどを入れるピッチャーをデキャンタと呼んでいる場合もあります。

トーションとは？

トーションとは、ワインやシャンパンを飲むときに利用するタオルのことです。

シャンパンクーラーに入っているシャンパンを出すときの水滴を拭いたり、シャンパンの吹きこぼれ、ワインコルクを抜栓した後にボトルの口を拭く時に利用します。

シャンパンやワインのボトルが入ってるうちは、トーションはシャンパンクーラーなどに掛けてあります。

キャバクラやクラブでは、黒服さんかソムリエさんがシャンパンやワインの抜栓をしくれます。

抜栓後は、黒服さんかソムリエさんがグラスに注いでくれますが、二杯目はお店によってはキャストが注ぐことになります。

心配な場合は、黒服さんやソムリエさんに注いでもらいましょう。

ドリンクとは？

ドリンクとは、キャバクラやクラブでは「キャストやお客様の飲む飲み物のこと」を言います。

キャバクラでは、キャストがお客様からドリンクを頂くことは売上につながることに加えて、「ドリンクバック」としてインセンティブを設定しているキャバクラも多いです。

キャバクラでは、緑茶ハイ、シャンディガフなど、様々なドリンクをオーダーしますが、クラブでは、ホステスはお客様のキープボトルを一緒に飲むことが一般的とされているため、キャバクラほど別途ドリンクのオーダーが出ることはありません。

トレンチとは？

トレンチとは、キャバクラやクラブにおいて、ウェイターが飲み物やフードなどを運ぶためのお盆です。

トレンチは、キャバクラやクラブでは、ステンレス製の丸いトレンチが一般的に利用されています。

トレンチは、左手で持ち、右手はトレンチの上にあるものをつかみやすいように空けておくのがウェイターの基本とされています。

トレンチは、キャバクラやクラブでは、手のひらで持つのではなく、指先で持つのが基本とされており、親指、人差し指、中指の三本で持つようにしているお店もあります。

トレンチは、単に飲み物やフードを運んだり、不要なものを下げたりするだけではなく、「下げるものと出すものを同時に載せない」「使い終わった後の灰皿を載せるときは使ってない灰皿を上に置く」など、お店によって様々なルールが設けられています。

な行

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ニューボトルとは？

ニューボトルとは、キャバクラやクラブで「お客様が新たにオーダーするキープボトル」のことです。

「お客様が来店して初めて入れるキープボトル」「それまで飲んでいたボトルが空になってから新たに入れるキープボトル」いずれもニューボトルになります。

は行

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ハウスボトルとは？

ハウスボトルとは、お店がお客様向けに用意する飲み放題のお酒のボトルのことです。

セット料金に含まれることが多いですが、お店によっては別途料金がかかる場合もあります。

お客様の名前で一定期間お店に預けられる「キープボトル」と違い、ハウスボトルは自分の名前で預けることはできません。

焼酎やウイスキー、ブランデーなど、用意されるお酒はお店や地域によって異なります。

キャストがハウスボトルを飲むことを認めていないお店が多いため、接客時はお店のルールを確認しましょう。

また、ハウスボトルを用意していないお店もあります。

ハウスボトルの種類やキープボトルとの違いを詳しく見る＞＞

ビアタンとは？

ビアタンとは、ビアタンブラーの略でビールを飲む際に使うグラスのことです。

「生ビールを飲むグラス」も「瓶ビールを飲むグラス」もどちらもビアタンと呼ばれています。

ビアタン以外にも、お客様が使うグラスをゲスタンと呼びます。

キャスト（ホステス）が使うグラスをレディタンと呼ぶ場合もありますが、「レディース」「レディースグラス」と呼ばれていることが多いです。

また、飲み物を飲むグラスを総称してタンブラーと呼びます。

ピッチャーとは？

ピッチャーとは、割りものを入れる大きな容器です。

キャバクラやクラブで客席についた際、お客様が「緑茶割」「ウーロン茶割」で飲まれる際は、割りものをピッチャーで頼みます。

お店によってはピッチャーのことをデキャンタと呼んでいる場合もあります。

たまにピッチャーで一気をするお客様がいらっしゃいますが、具合が悪くなってしまったら大変なのでマネしないようにしましょう。

フードとは？

フードとは、キャバクラやクラブで「店内で食べることのできるメニューのこと」です。

店内で食事をされるお客様は少ないですが「VIPルームに入った際」「可愛がっている黒服さんに食べさせるため」などの理由でオーダーするお客様は少なくないです。

フードは、お店によってフードバックが設定されており、フードバックのないお店でも自分の本指名の席であれば、当然、自分の売上に加算されます。

フードメニューは、乾きものが代表的なメニューですが、サンドイッチやステーキなどを用意しているお店も中にはあります。

また、お店では作らず出前を頼めるキャバクラやクラブも多いです。

お客様がフードをオーダーしても食べ過ぎないように気を付けましょう。

フルーツ盛りとは？

フルーツ盛りとは、キャバクラやクラブのフードメニューの一つで、メロン、キウイ、マスカットなど様々なフルーツが盛られており、フードメニューの中でも高価なメニューです。

「フルーツを食べたいから」という理由でフルーツ盛りを頼むお客様もいますが、どちらかというと「テーブルが華やかになるから」「高価だから」「お店からのサービスで」といった理由が多いです。

ま行

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マドラーとは？

マドラーとは、お酒を混ぜるために使う棒状の道具のことです。

マドラーは、アイスペールにアイストングと一緒に入っています。

マドラーは、お酒を混ぜる以外にも、グラスを冷やす場合に、グラスにアイスだけ入れてマドラーで回したりもします。

マドラーでお酒を混ざる際、左右どちら周りで混ぜるかで意味が違うそうですが、混ぜ方でトラブルになったことは聞いたことがありません。

水割りとは

水割りとは「焼酎やウイスキーを水で割った飲み物のこと」です。

水割りに「レモン」や「梅干」を入れる方や、水割り以外にも「炭酸割」「ウーロン茶割」にする方など、お客様の好みによって様々な飲み方があります。

指名のお客様で飲み方が分かる場合、或いは、グラスの中身とテーブルに置いてある割りものを見て分かる方は「飲み方は〇〇割で大丈夫ですか？」

新規やフリーのお客様で一番初めに席に着く場合は「飲み方はどうされますか？」と聞くのが良いでしょう。

ミネとは？

ミネとは、キャバクラやクラブでお客様の水割りを作る際に使う「飲料水」のことです。

アイスは、お客様が席に着いてからウェイターさんが出してくれるのに対して、ミネはあらかじめテーブルに置いてることがほとんどです。

ミネは、「ペットボトルのミネラルウォーター」を利用していたり、「浄水器のお水」を利用していたりとお店によって様々です。

ミネは、なくなりそうになるとウェイターさんが交換をしてくれます。

店内がバタバタしていてウェイターさんが気づいていない場合は「ミネをください」と依頼する必要があります。

必ずしもミネと言う必要はなく「お水」でも通用します。

メニューとは？

メニューとは、お店で提供している、フード、ドリンク、ボトル、シャンパン、ワインなどが記載されているリストのことです。

メニュー内容は、客層によって趣味趣向が異なるため様々ですが、「吉四六」「富乃宝山」「ドン・ペリニョン」などの人気のボトルは全国共通どこでも置いてます。

メニューには、当然、価格も記載されており、価格も地域や業種によって様々です。

銀座のクラブでは「仕入れ値40,000円のボトルが売価100,000円」の「4掛」が相場とされています。

遊び慣れているお客様は、気軽に頼むなら「ドン・ペリニョン」「ベル・エポック」、お祝いごとは「クリスタル」としている方が多いようです。

持ち込みとは？

持ち込みとは、キャバクラはクラブのメニューにない「飲み物」「食べ物」を持ち込むことです。

持ち込みをされてしまうと、お店のメニューが出ないため「原則持ち込み禁止」としているお店が多いですが、そういったお店では別途持ち込み料を支払うことで持ち込みOKとなります。

逆に、持ち込み禁止としていないお店もあります。

ら行

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レディグラとは？

レディグラとは、レディースグラスの略で、キャバクラやクラブでキャスト（ホステス）が使うグラスのことです。

レディグラは、お客様用のグラスよりもやや小さめで、あらかじめテーブル上にセットしてあることがほとんどです。

ちなみに、お客様用のグラスはゲスタン、瓶ビールを飲む際に使うグラスはビアタン、飲み物を飲むグラスを総称してタンブラーと呼びます。

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割りものとは？

割りものとは、「お酒を割る飲み物のこと」です。

水を割りものとして使うことが多いですが、ウーロン茶、緑茶、麦茶、炭酸など、お客様の好みによって割りものは様々です。

水は無料ですが、水以外の割りものは別途料金が発生します。

お客様の飲み物を作る際に「飲み方はどうされますか？」と聞くのが一般的です。

監修・執筆者

蛯原貴史（えびはらたかふみ）

株式会社タキザワキャリア
夜の業界歴約10年
・年間300件以上の店舗の取材
・担当エリア
銀座/六本木/北新地/熊本など全国主要エリア
・キャバクラ､高級クラブ､会員制ラウンジ､ガールズバーなど夜のお店の採用担当者への取材を専門とする

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